Eis um segredo doloroso: Você acabou de importar um cozinheiro de luxo por um salário altíssimo e sua fachada foi encomendada por arquitetos em São Paulo. Mesmo assim, o seu cliente levanta do restaurante (ou do iFood) tendo consumido a metade da rentabilidade diária possível porque o Menu da Mesa (O PDF ou Físico) causa paralisia de venda.
Como os estrategistas baseados em dados (a la as Assessorias de Growth como a DKS Marketing) corrigem isso na base da psicologia econômica ("Engenharia de Cardápio")?
O que é Engenharia de Produtos de Salão?
A Engenharia de Cardápio é o ato milimétrico de criar um Labirinto Mental usando "Design de Leitura Humana", o que inevitavelmente (mas inconscientemente) empurra as pessoas as escolhas mais fáceis: os famosos pratos Estrela (Os pratos de Altíssima Venda e Baixíssimo Custo Operacional, e CMV de Ouro).
Acordos da "Máfia Visual" Que Adotamos Em Nossos Trabalhos Consultivos
1. O Fim Absoluto do R$ (E dos Pontilhados Odiados)
Colocar os preços enfileirados à direita unidos por clássicos e odiáveis pontinhos "....... R$ 50,00", funciona ativamente como uma lista de planilhas. A pessoa olha primeiro para a COLUNA VERDE DOS NÚMEROS e começa a ver quanto vai gastar, depois busca o prato condizente ("Vou jantar isso aqui de R$35 porque é meio-termo"). Nós removemos inteiramente indicadores "R$" de todos os clientes. As pessoas não suportam a lembrança de perda monetária (Dor Transacional). Nós colocamos "Cavaquinha Escalfada ao Vinho Seco | 45" na mesma frase e sem destaque final, camuflando a despesa bruta no sabor.
2. A Ilusão das Âncoras Superiores (Prato de 500 Reais)
Para vender mais da Pizza que Custa R$ 90 reias (que a cidade em peso acha super cara e elitista e recusa). Colocamos sorrateiramente acima dela a famosa "Anchorage Decoy" (Iscona). É o prato: "Cordeiro Assado Coletivo a Vácuo Tracionado" — 350 reais.
Um cérebro humano em choque lê 350 Reais, tem dor psicológica momentânea, e, a seguir, visualiza a sua tão preciosa "Pizza Mágica Por Módicos de" 90 Reais. Imediatamente a cabeça pensa: "Bom, a de Noventa reais é um Pechincha na casa fina", compram a margem caríssima felizes por se encontrarem economizadores na classe Alta de SC! A DKS fatura 5x o lucro semanal do seu restaurante enganando positivamente os olhos rápidos!
3. A Zona de Impacto Superior Esquerdo ou Dourado Superior
Como num navegador ou Jornal impresso, as pessoas tendem a não procurar os itens mais lucrativos nas beiras finais da borda preta dos rodapés na leitura Z (Eyesight Tracker Studies do mercado Gástrico). E quando há uma moldura geométrica dourada cobrindo um único prato central (Ex: "Favoritos do Chef" em fonte caligráfica forte) envolta no meio vazio, há um pico de elevação das conversões diretas de compras naquele exato quadro em cerca de 40 a 50%, destruindo o tráfego do resto do salão e engargalando a cozinha em preparos rápidos únicos. Você economiza o Tempo do Motoqueiro batendo só a Fritadeira Central em volume cego!
A psicologia por trás dessa arquitetura B2B afiada transforma lanchonetes "Média Classe" em Gigantes de Performance Visual!
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